Vermutlich hat jeder so sein eigenes K\u00fcrbissuppenrezept. Ich zeige hier gleich zwei. Und vor allem zeige ich eine Methode, die das gef\u00e4hrliche und elend m\u00fchsame Zerhacken und Sch\u00e4len der K\u00fcrbisse vermeidet, und zus\u00e4tzlich noch wunderbare R\u00f6staromen mit in die Suppe bringt.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n
Das Grundrezept<\/h2>\n\n\n\n
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Ich nehme meistens einen Butternut-K\u00fcrbis und einen Kokkaido – auch „Kleiner Knirps“ genannt. Bei der Butternut suche ich Exemplare, die eher lang sind und eine wenig ausgepr\u00e4gte Beule im unteren Teil haben. In dieser Beule sitzen n\u00e4mlich die Kerne, und je weniger Kerne desto weniger Abfall.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Mit einem grossen Messer mit breiter Klinge die beiden K\u00fcrbisse in grosse St\u00fccke hacken. Es reichen prinzipiell zwei oder vier St\u00fccke pro K\u00fcrbis.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Mit einem Gelato-Glac\u00e9-Portionierer lassen sich die Kerne sauber und m\u00fchelos entfernen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
\u2668\ufe0f Der K\u00fcchen-Hack: <\/p>Jetzt kommt der Trick: wir breiten die K\u00fcrbisst\u00fccke auf Backpapier aus und schieben sie f\u00fcr ca. eine Stunde in den Backofen, wo wir sie bei 150\u00b0 bis 180\u00b0 garen und br\u00e4unen lassen. Wir legen auch noch einige Knoblauchzehen in Schale und ein bis zwei halbierte Zwiebeln in Schale dazu.<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n
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Die K\u00fcrbisst\u00fccke sind mittlerweile butterweich und lassen sich sehr leicht in St\u00fccke teilen. Die Butternut lassen wir abk\u00fchlen, damit wir sie mit den H\u00e4nden anfassen und sch\u00e4len k\u00f6nnen. Der Hokkaido muss nicht gesch\u00e4lt werden – ehrlich nicht!<\/p>\n\n\n\n
Die Zwiebel pellen und grob zerteilen.<\/p>\n\n\n\n
Der Knoblauch ist jetzt sehr weich und l\u00e4sst sich leicht aus der Haut dr\u00fccken, die fast von selbst aufplatzt. Geschmacklich ist er fast s\u00fcsslich. Wunderbar.<\/p>\n\n\n\nKnoblauch, in Schale im Backofen gegart. Weich, fast s\u00fcsslich, intensiv. Die Zehen fallen fast von selbst aus der Schale und lassen sich leicht mit der flachen Messerklinge zerquetschen. Wunderbar.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
K\u00fcrbisst\u00fccke, Zwiebel(n) und einen Teil oder allen Knoblauch in einen grossen Topf geben. Mit Wasser aufgiessen, bis alle St\u00fccke bedeckt oder fast bedeckt sind. Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze halten. Mit einem P\u00fcrierstab eine homogene glatte Masse herstellen.<\/p>\n\n\n\n
Mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat abschmecken.<\/p>\n\n\n\n
Das Grundrezept ist hier am Ende. Jetzt schauen wir mal, was wir damit machen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Weitere Zutaten<\/h2>\n\n\n\n
Ich habe gelegentlich auch mal folgende Zutaten (in vergleichsweise kleinen Mengen) zus\u00e4tzlich zum K\u00fcrbis verwendet:<\/p>\n\n\n\n
Pastinake: lecker, aber nicht jedermanns Sache. Die Pastinake bringt einen s\u00fcsslich-w\u00fcrzigen Geschmack mit.<\/li>
Sellerie (Knollensellerie): Sellerie schmeckt schnell vor, daher also sparsam einsetzen und vorher abkl\u00e4ren, ob jeder Sellerie mag oder ertragen kann. Sellerie bringt aber eine leicht s\u00e4uerliche Note mit, die wunderbar mit der S\u00fcsse des K\u00fcrbis harmoniert.<\/li>
Kartoffeln. Kann man machen. Vor Allem, wenn man eh noch Reste hat. Verd\u00fcnnt aber nat\u00fcrlich das K\u00fcrbis-Aroma, bis man im Zweifel bei einer Kartoffelsuppe endet.<\/li>
Angebratene Auberginen-W\u00fcrfel, die dann nicht mit p\u00fcriert werden. Wunderbar. Passt vor allem zum zweiten nun folgenden Rezept.<\/li>
Rahm\/Sahne: geht nat\u00fcrlich immer. Muss aber nicht.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Klassische K\u00fcrbissuppe mit Weisswein<\/h2>\n\n\n\n
Wir nehmen unser Grundrezept, arbeiten aber mit weniger Wasser und geben pro Person mindestens 1 dl Weisswein dazu. Der Weisswein sollte zwar noch ein paar Minuten mitkochen, damit der Alkohol weitgehend verfliegt. Aber wenn man ihn zu fr\u00fch beigibt, verblasst der frisch-fruchtige Geschmack.<\/p>\n\n\n\n
Warum Weisswein? Der s\u00fcssliche Geschmack des K\u00fcrbis kann leicht ins pappige abgleiten, oder zumindest etwas eindimensional-langweilig wirken. Der Weisswein bringt eine wunderbar fruchtige, leicht s\u00e4uerliche Note mit und balanciert das Ganze sch\u00f6n aus.<\/p>\n\n\n\n
Brot in kleine W\u00fcrfel schneiden und in etwas \u00d6l in einer Pfanne von allen Seiten kross anr\u00f6sten.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Nach dem Einf\u00fcllen in Suppentassen oder Teller oder auch einen ausgeh\u00f6hlten Knirps\/Hokkaido einige Gorgonzola-Flocken, die Croutons und einen guten Schuss K\u00fcrbiskern\u00f6l in die Suppe geben.<\/p>\n\n\n\n
K\u00fcrbissuppe mit Ingwer, Curry und Kokosmilch<\/h2>\n\n\n\n
Wir starten mit dem Grundrezept von oben. Das heisst, um genau zu sein, arbeiten wir parallel. W\u00e4hrend die K\u00fcrbisst\u00fccke im Backofen warten, starten wir mit dem n\u00e4chsten Schritt:<\/p>\n\n\n\n
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Ingwer, Knoblauch und ein bis zwei Chili-Schoten, fein gehackt, in eine kleine hohe Pfanne geben. Ein oder zwei Currymischungen dazu geben. Ein geteiltes Kaffirlimonenblatt dazu.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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In dieser Curry-Sammlung findet man passende Mischungen: sie sollten nicht zu scharf sein, und nicht zu s\u00fcsslich. Vindaloo und Tikka w\u00fcrde ich vermeiden. Madras zum Beispiel passt gut.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Jetzt noch Sesam-Samen und Fenchel-Samen dazu geben.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Und die W\u00fcrzmischung in relativ neutralem \u00d6l (zum Beispiel Raps\u00f6l) anr\u00f6sten.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Suppe wie im Grundrezept zubereiten, aber ein paar K\u00fcrbisst\u00fccke in W\u00fcrfel schneiden…<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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…und zur W\u00fcrzmischung in die Pfanne geben.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Einige Kaffirlimonenbl\u00e4tter in die Suppe geben und ziehen lassen (vor dem Servieren firschen wir die wieder aus der Suppe, oder sorgen daf\u00fcr, dass sie nicht auf dem Teller oder der Suppentasse landen).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Kokosmilchpulver unterr\u00fchren (es sollten einige Essl\u00f6ffel bis eine halbe Packung sein).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Die W\u00fcrzmischung mit den K\u00fcrbisw\u00fcrfeln dazu geben. Sofort servieren.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Herbst ist K\u00fcrbiszeit. Vermutlich hat jeder so sein eigenes K\u00fcrbissuppenrezept. Ich zeige hier gleich zwei. Und vor allem zeige ich eine Methode, die das gef\u00e4hrliche und elend m\u00fchsame Zerhacken und Sch\u00e4len der K\u00fcrbisse vermeidet, und zus\u00e4tzlich noch wunderbare R\u00f6staromen mit in die Suppe bringt.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Zweierlei K\u00fcrbissuppen (mit K\u00fcchen-Hack)","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[41,10],"tags":[2,98,18,109,50,106],"class_list":["post-3338","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-d","category-kulinaria","tag-d","tag-kuechen-hacks","tag-kulinaria","tag-kuerbis","tag-rezept","tag-suppe"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8RZxm-RQ","jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3338","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3338"}],"version-history":[{"count":30,"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3338\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3535,"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3338\/revisions\/3535"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3338"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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