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Warum gibt es Tomaten in mehr als einer Farbe, wenn man diese Vielfalt nicht auch nutzen wollte und k\u00f6nnte? Der Mehraufwand beim Kochen h\u00e4lt sich in Grenzen (3 statt 1 Topf…), und als Lohn bekommt man etwas f\u00fcr’s Auge, und f\u00fcr den Gaumen auch.<\/p>\n
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Wir brauchen:<\/p>\n
Zun\u00e4chst werden die Tomaten in knapp fingerdicke Scheiben geschnitten und auf Backpapier und einem Backofenrost ausgelegt. Die Zwieben und den Knoblauch geben wir jeweils in der Schale dazu. Die optionale in hauchd\u00fcnne Scheiben geschnittene Zucchetti wird mit einer Mischung aus Oliven\u00f6l, Salz, Chilipulver, etwas Zitronensaft betr\u00e4ufelt und gleich mitgebacken.<\/p>\n
Tomaten salzen, etwas zuckern, und danach das Blech im Ofen bei 180\u00b0 backen, bis die Tomaten an den Ecken und R\u00e4ndern etwas gesunde Br\u00e4une zulegen.<\/p>\n
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Blech heraus nehmen, die Tomaten nach Farben geordnet auf 3 T\u00f6pfe verteilen. Mittlerweile sind Zwiebeln und Knoblauch soweit abgek\u00fchlt, dass man sie vorsichtig mit den Fingern und einem Messer von der Haut befreien kann. Danach gleichm\u00e4ssig auf die drei T\u00f6pfe verteilen. Jeweils etwas Wasser zugeben, T\u00f6pfe bei mittlerer Hitze halten. Wir geben frische Basilikum-Bl\u00e4tter nach Geschmack zur gr\u00fcnen Suppe, und ein Safran-Heftchen zur gelben Suppe. Das hilft in beiden F\u00e4llen der Farbe auf die Spr\u00fcnge, ohne den Geschmack zu sehr zu verf\u00e4lschen (Karotte oder K\u00fcrbis in der gelben Suppe w\u00e4re ebenso wenig gut wie Spinat in der gr\u00fcnen Suppe – der Tomatengeschmack soll ja erhalten bleiben).<\/p>\n
Jetzt k\u00f6nnen wir die drei Suppen nacheinander mit dem Passierstab p\u00fcrieren.<\/p>\n
Salzen, Pfeffern, und je etwas Zucker zugeben.<\/p>\n
Je eine Suppenkelle seitlich auf Suppenteller verteilen. Nach Geschmack kann man Burrata, Poulet-Streifen, Garnelen etc., die zuvor angebraten und gew\u00fcrzt wurden, farblich harmonierend in den Farbkleksen verteilen. In diesem Moment kommen auch die Zucchetti-Scheiben zum Einsatz, wenn man denn welche zubereitet hat.<\/p>\n
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