{"id":2857,"date":"2018-07-07T17:33:46","date_gmt":"2018-07-07T15:33:46","guid":{"rendered":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/?p=2857"},"modified":"2021-04-05T17:44:27","modified_gmt":"2021-04-05T15:44:27","slug":"fenchel-aprikosen-risotto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/?p=2857","title":{"rendered":"Fenchel-Aprikosen-Risotto"},"content":{"rendered":"

Aprikosen? Im Risotto? Im Ernst?<\/p>\n

Ja, im Ernst. Im Risotto. Mit Fenchel und Taleggio. Und richtig geil. Und zu meiner \u00dcberraschung gar nicht auf der s\u00fcsslich-w\u00fcrzigen Seite, sondern ausgesprochen frisch und fruchtig. Aprikosen, Taleggio und Weisswein sorgen f\u00fcr eine sehr angenehme S\u00e4ure.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Wir schneiden pro Person eine kleine oder eine halbe grosse Fenchelknolle in d\u00fcnne Scheiben, schneiden den harten Strunk heraus (Abfall) und behalten das Gr\u00fcn zur\u00fcck. Pro Person eine Aprikose entkernen und in etwa 5 mm grosse W\u00fcrfel schneiden. Eine kleine Zwieben in kleine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n

In einem Topf Gem\u00fcse- oder Poulet-Boullion ansetzen und die H\u00e4lfte des Fenchels dazu geben.<\/p>\n

Im zweiten, gr\u00f6sseren Topf reichlich Butter erhitzen und schaumig, aber nicht braun werden lassen. Zwiebeln, die zweite Fenchel-H\u00e4lfte und den Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli) in die Butter geben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren solange anschmoren, bis der Reis wie Popcorn riecht, teilweise klar\/durchsichtig geworden ist und der Fenchel vielleicht schon ein paar gebr\u00e4unte R\u00e4nder bekommen hat. Jetzt mit 1 cl pro Person Noilly Prat abl\u00f6schen, r\u00fchren.<\/p>\n

Risotto-Reis, Fenchel und Zwiebel in sch\u00e4umender Butter. Geduld ist gefragt!<\/figcaption><\/figure>\n

Jetzt die Aprikosenw\u00fcrfen dazu geben.<\/p>\n

Ab jetzt beginnt das \u00fcbliche Geduldspiel: Langsam, Kelle f\u00fcr Kelle, von der Boullion zum Reis geben und die Fl\u00fcssigkeit unterr\u00fchren und jeweils fast komplett aufsaugen lassen. Gegen Ende die Reisk\u00f6rner probieren. Ich halte es hier anders als die Italiener, die den Reis al dente lieben und einen kleinen harten Kern behalten: ich koche meinen Reis durch.<\/p>\n

Alle Zutaten (ausser dem K\u00e4se) sind beisammen. Jetzt beginnt das geduldige R\u00fchren.<\/figcaption><\/figure>\n

Kurz bevor der Reis den erw\u00fcnschten Gargrad erreicht hat, nochmal mit frischem Weisswein abl\u00f6schen, dann pro Person ca. 50 g Taleggio unterr\u00fchren. Taleggio ist nicht nussig-rezent-kr\u00e4ftig wie Parmesan, sondern s\u00e4uerlich-frisch-cremig, und passt sehr gut zu diesem Risotto.<\/p>\n

Fast fertig. Bereit f\u00fcr den letzten Schliff: Wein und K\u00e4se!<\/figcaption><\/figure>\n
Taleggio und Weisswein unterger\u00fchrt. Fertig! Sofort servieren!<\/figcaption><\/figure>\n

Servieren zum Beispiel zu Gefl\u00fcgel oder Fisch (sehr gut!), oder auch pur geniessen. Wichtig ist, sofort nach dem Unterr\u00fchren des K\u00e4ses zu servieren und nicht noch lange auf dem Herd stocken lassen.<\/p>\n

Wir haben den Risotto zu Eglifilet in Salbei-Knoblauch-Butter gegessen – eine tolle Kombination. Nat\u00fcrlich haben wir frische Eglifilets und nicht diese uns\u00e4glichen panierten, vorfrittierten eingefrorenen Fischknusperli genommen. Der Fisch war so frisch, er fehlt sogar auf dem Foto von der vorbereiteten Pfanne noch!<\/p>\n

Butter, Knoblauch und Salbei. Die Eglifilet fehlen noch!<\/figcaption><\/figure>\n
\n

Rezept und alle Fotos: (c) Karsten Seiferlin<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aprikosen? Im Risotto? Im Ernst? Ja, im Ernst. Im Risotto. Mit Fenchel und Taleggio. Und richtig geil. Und zu meiner \u00dcberraschung gar nicht auf der s\u00fcsslich-w\u00fcrzigen Seite, sondern ausgesprochen frisch und fruchtig. Aprikosen, Taleggio und Weisswein sorgen f\u00fcr eine sehr angenehme S\u00e4ure.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[41,10,54],"tags":[2,105,18,42,44,50,104],"class_list":["post-2857","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-d","category-kulinaria","category-lifestyle","tag-d","tag-fusion","tag-kulinaria","tag-lifestyle","tag-reis","tag-rezept","tag-risotto"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8RZxm-K5","jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2857","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2857"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2857\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3684,"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2857\/revisions\/3684"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}