{"id":2666,"date":"2018-04-15T13:02:27","date_gmt":"2018-04-15T11:02:27","guid":{"rendered":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/?p=2666"},"modified":"2020-10-04T15:15:31","modified_gmt":"2020-10-04T13:15:31","slug":"erbsensuppen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/?p=2666","title":{"rendered":"Erbsensuppen"},"content":{"rendered":"<p>Erbsensuppe<strong><u>n<\/u><\/strong>? Plural? Ja. Gleich zwei verschiedene Varianten, zubereitet aus der selben Basis. Deswegen auch gemeinsam im gleichen Blogartikel.<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0562.jpg?resize=525%2C700\" class=\"size-full wp-image-2662\" height=\"700\" width=\"525\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0562.jpg?w=1500 1500w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0562.jpg?resize=225%2C300 225w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0562.jpg?resize=768%2C1024 768w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0562.jpg?w=1050 1050w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Die Vorbereitungen f\u00fcr die anderen Zutaten der beiden Suppenvarianten sollten schon begonnen werden, bevor die Suppe in Angriff genommen wird. Dazu siehe unterhalb des Basisrezepts:<\/p>\n<ul>\n<li>Mit Crevetten und Kokosmilch<\/li>\n<li>Mit Merguez, Feta und Pinienkernen<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Die Basis<\/h2>\n<p><strong>Tiefgefrorene Erbsen<\/strong> in einem grossen Topf auftauen. Mit Wasser angiessen, bis die Erbsen gerade bedeckt sind, und zum kochen bringen. M\u00e4ssig-vorsichtig salzen. Die Erbsen sollten nicht verkochen oder die frisch-gr\u00fcne Farbe verlieren, aber weich genug werden, um sie zu p\u00fcrieren.Wasser zum Angiessen bereit stellen, den Topf vom Herd nehmen (damit die p\u00fcrierte Masse nicht anbrennt) und p\u00fcrieren. Das bereitgestellte Wasser hinzu geben, bis die Masse s\u00e4mig aber fl\u00fcssig ist, und wieder auf die heisse Platte stellen. Kurz aufkochen, dann die Menge auf zwei T\u00f6pfe verteilen und zun\u00e4chst nur warm stellen.<\/p>\n<h2>Mit Crevetten und einem Hauch von Asien<\/h2>\n<h2><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0561.jpg?resize=525%2C700\" class=\"size-full wp-image-2663\" height=\"700\" width=\"525\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0561.jpg?w=1500 1500w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0561.jpg?resize=225%2C300 225w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0561.jpg?resize=768%2C1024 768w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0561.jpg?w=1050 1050w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/h2>\n<p>Die Vorbereitungen sollten schon begonnen werden, bevor die Suppe (siehe oben) in Angriff genommen wird.<\/p>\n<p>Folgende Zutaten vermischen wir in einer kleinen Auflaufform:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g grosse <strong>Crevetten<\/strong><\/li>\n<li>einen halben TL geriebenen <strong>Ingwer<\/strong><\/li>\n<li>2-3 gehackte <strong>Knoblauchzehen<\/strong><\/li>\n<li>2-3 in kleine W\u00fcrfel geschnittene <strong>Cherrytomaten<\/strong><\/li>\n<li>eine Achtel <strong>Paprikaschote<\/strong> in kleine W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n<li>eine kleine <strong>Chilischote<\/strong>, gehackt<\/li>\n<li>einen EL <strong>Sesam\u00f6l<\/strong><\/li>\n<li>einen Spritzer <strong>Zitronensaft<\/strong><\/li>\n<li>eine grossz\u00fcgige Messerspitze <strong>Vanillepulver <\/strong>(nicht Vanillezucker, sondern reines Vanillepulver, oder frisches Vanillemark)<\/li>\n<li>etwas <strong>Salz<\/strong><\/li>\n<li>etwas <strong>Zucker<\/strong> (halb so viel wie Salz)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zutaten mischen, und dann mit ein paar <strong>Butter<\/strong>flocken belegen. Im Backofen bei etwa 100\u00b0 backen. Knoblauch, Paprika und Tomaten sollten weich garen, die Crevetten aber nicht braun oder gar schwarz werden. Ggf. Temperatur reduzieren! Etwa 20 Minuten im nicht vorgeheizten Backofen sollten ausreichen.<\/p>\n<p>Einige d\u00fcnne Scheiben <strong>Fr\u00fchlingszwiebeln<\/strong> (Bundzwiebeln) schneiden.<\/p>\n<p>Die Suppe mit reichlich <strong>Kokosmilchpulver<\/strong> vermischen und kurz aufkochen.<\/p>\n<p>Die Crevettenmischung mittig auf Teller geben, aussen mit der Suppe angiessen, sodass noch ein Teil der Crevetten sichtbar bleibt, und mit den Zwiebelringen bestreuen.<\/p>\n<p>Dazu <strong>Kroepoek<\/strong> (&#8222;Krabbenchips&#8220;) servieren.<\/p>\n<h2>Mit Merguez, Feta und Pinienkernen und einem Hauch vom Magreb<\/h2>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0565.jpg?resize=525%2C700\" class=\"size-full wp-image-2665\" height=\"700\" width=\"525\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0565.jpg?w=1500 1500w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0565.jpg?resize=225%2C300 225w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0565.jpg?resize=768%2C1024 768w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0565.jpg?w=1050 1050w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/p>\n<p>200 g <strong>Feta<\/strong> in der Packung in ein Bad aus heissem aber nicht kochendem Wasser legen. Wasser regelm\u00e4ssig ersetzen, wenn es erkaltet ist. Das Ziel ist es, den Schafsk\u00e4se vorzuw\u00e4rmen, aber nicht zu schmilzen.<\/p>\n<p>In einer kleinen Metallsch\u00fcssel mit flachem Topf oder einer wirklich keinen Pfanne pro Person 1-2 EL <strong>Pinienkerne<\/strong> ohne Fett anr\u00f6sten, dabei regelm\u00e4ssig r\u00fchren oder sch\u00fctteln. Sobald sich eine erste Br\u00e4une zeigt, einen TL <strong>Butter<\/strong> zugeben, schmelzen lassen, und dann die Mischung mit etwas <strong>Zucker<\/strong> bestreuen und r\u00fchren. Der Zucker sollte leicht karamellisieren. Dann von der Platte nehmen und warm stellen.<\/p>\n<p>Pro Person ein bis eineinhalb kleine <strong>Merguez<\/strong>w\u00fcrstchen von der Haut befreien, in eine kleine Pfanne geben und mit der Gabel zerdr\u00fccken. Vorsichtig mit <strong>Harissa<\/strong> oder Cayennepfeffer w\u00fcrzen &#8211; es soll nicht mega-scharf werden, sondern nur leicht pikant. In etwas <strong>Oliven\u00f6l<\/strong> langsam br\u00e4unen und immer wieder mit der Gabel zerdr\u00fccken. Ziel ist es, kleine anger\u00f6stete aber nicht schwarze Kr\u00fcmel zu erzeugen. Mit <strong>Vanillepulver<\/strong> (siehe oben), einem Spritzer <strong>Zitronensaft<\/strong>, <strong>Orangenpfeffer<\/strong> (oder gemahlene Orangenschale aus dem Backsortiment und schwarzem Pfeffer) und etwas Salz abschmecken. Frischen <strong>Thymian<\/strong> dazu geben und noch einige Zeit zusammen ziehen lassen.<\/p>\n<p>Das aus den Merguez geschmolzene Fett und das Oliven\u00f6l in die Erbsensuppe geben, ohne die festen Zutaten gleich mit zu versenken. Suppe gut r\u00fchren, bis das Fett sich praktisch unsichtbar mit der Erbsensuppe vermischt hat. Mit frisch geriebener <strong>Muskat<\/strong>nuss abschmecken.<\/p>\n<p>Den Schafsk\u00e4se aus der Packung nehmen und in W\u00fcrfel schneiden. Die Merguez-Br\u00f6sel mittig auf Tellern verteilen, und die Feta-W\u00fcrfel aussen herum anrichten. Mit Suppe angiessen, bis die festen Zutaten fast bedeckt sind. Mit <strong>Chillif\u00e4den<\/strong> bestreuen und servieren.<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-1.jpg?resize=525%2C419\" class=\"size-full wp-image-3464\" height=\"419\" width=\"525\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-1.jpg?w=1645 1645w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-1.jpg?resize=300%2C240 300w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-1.jpg?resize=1024%2C818 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-1.jpg?resize=768%2C613 768w, https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-1.jpg?resize=1536%2C1227 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Erbsensuppen? 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