![\"IMG_0540\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/karsten-seiferlin.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_0540-1857393575-1522597691179.jpg?resize=525%2C525\")
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<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Fr\u00fchling! Spargelzeit! B\u00e4rlauchzeit!<\/p>\n
F\u00fcr das Kartoffelp\u00fcree (Herd\u00f6pfu-Stock) treiben wir einigen Extra-Aufwand. Wir brauchen grosse mehligkochende Kartoffeln und kochen sie mit Schale in wenig Wasser und einem gut schliessendem Topf dreiviertel gar. Sie sollten noch so fest sein, dass sie auf keinen Fall zerfallen. Kartoffeln abgiessen, kalt absp\u00fclen, dann grossz\u00fcgig pellen und die Schalen beiseite legen (!). Gesch\u00e4lte Kartoffeln langsam zu Ende garen.<\/p>\n
Vom gr\u00fcnen Spargel jeweils das untere drittel der Stangen abschneiden und zu den Kartoffelschalen legen.<\/p>\n
Einen Becher (500 g) Quark (Vollfett oder dreiviertel-Fett – irgendwas muss ja den Geschmack transportieren, und mit Magerquark geht das eben nicht) mit gehacktem B\u00e4rlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen.<\/p>\n
In einer hohen Bratpfanne reichlich Butter zum Sch\u00e4umen bringen, dann die Kartoffelschalen und die unteren Spargelabschnitte in der Butter mutig und entschlossen br\u00e4unen. Nach Geschmack etwas gehackten Knoblauch dazu geben. Wenn Spargel und Kartoffelschalen schon gebr\u00e4unt und die Schalen gar etwas kross geworden sind, 100 ml Noilly Prat, 250 ml Milch und 100 ml Rahm dazu geben. Die Fl\u00fcssigkeit aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze auf weniger als die H\u00e4lfte reduzieren.<\/p>\n
Mittlerweile sollten die Kartoffeln weich gekocht sein. Den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb zu den Kartoffeln geben und dann mit dem P\u00fcrierstab cremig r\u00fchren. Von der Herdplatte nehmen und die Quarkmischung zu dem Kartoffelbrei geben und gut r\u00fchren. Ein bisschen was von der Quarkmasse zur\u00fcck behalten (zum Beispiel R\u00fchrsch\u00fcssel nicht gut auskratzen). Die Kartoffelmischung warm stellen, aber nicht mehr zum Kochen bringen.<\/p>\n
In der Bratpfanne nochmals reichlich Butter zum Sch\u00e4umen bringen. Spargelstangen diagonal in mundgerechte St\u00fccke schneiden und in der Pfanne anbr\u00e4unen und garen, aber knackig-gr\u00fcn halten (das ist mit nicht gut gelungen, wie man auf den Fotos sieht: der Spargel ist zu sehr durch und verliert schon sein frisches Gr\u00fcn).<\/p>\n
Auf dem Teller R\u00e4ucherlachsscheiben anrichten. Die Kartoffel-Quarkmasse in die Mitte f\u00fcllen und dann mit den Spargelst\u00fcckchen belegen.<\/p>\n
Die vier weissen Tupfer sind von der Quark-B\u00e4rlauch-Masse zur\u00fcckbehalten worden, zur Dekoration.<\/p>\n
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Fr\u00fchling! Spargelzeit! B\u00e4rlauchzeit! F\u00fcr das Kartoffelp\u00fcree (Herd\u00f6pfu-Stock) treiben wir einigen Extra-Aufwand. Wir brauchen grosse mehligkochende Kartoffeln und kochen sie mit Schale in wenig Wasser und einem gut schliessendem Topf dreiviertel gar. Sie sollten noch so fest sein, dass sie auf keinen Fall zerfallen. Kartoffeln abgiessen, kalt absp\u00fclen, dann grossz\u00fcgig pellen und die Schalen beiseite legen … <\/p>\n