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<\/p>\nBeilagen…Beilagen…Beilagen…<\/p>\n
Klingt nach Kollateralschaden, Mehrwertsteuer, grippaler Infekt. Wie etwas, das niemand will. Und das deshalb auch keine genauere Bezeichnung verdient hat. Wie etwas, das versch\u00e4mt in Form eines Salatblatts, eines Achtel-R\u00f6schens Broccoli, einer Viertel Cherry-Tomate, einem Teel\u00f6ffel Erbschen unter dem Elefantenohr-grossen Schnitzel versteckt wird. Oder in Form von lieblos gegarter S\u00e4ttigungsbeilage zur Kostenreduktion neben dem Fleisch platziert wird.<\/p>\n
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In etwas besseren Restaurationsbetrieben heisst sowas dann „Marktgem\u00fcse“. Klingt besser, oder? Irgendwie frisch, irgenwie nat\u00fcrlich, irgendwie „von nebenan“. Aber so recht weiss man dann immer noch nicht, WAS GENAU man da serviert bekommt. So als sei es vollkommen wurscht, ob da Fenchel oder doch Rosenkohl oder Sellerie kommt.<\/p>\n
Noch mehr Unbehagen macht mir „Gem\u00fcsecremesuppe“. Das Marktgem\u00fcse kann ich im Fall links liegen lassen, schade drum, aber immerhin. Bei der Suppe heisst es ganz oder gar nicht. Was ist denn nun drin in der Suppe? Kolrabi? Kann sein, mag ich aber nicht. Blumenkohl? Schon m\u00f6glich. Erbsen? Kann sein. M\u00f6hren? Vermutlich. Sellerie? Eventuell. Pastinaken? Wer weiss, wahrscheinlich zu teuer. Gem\u00fcsecremesuppe klingt f\u00fcr mich nach Kompost, und enth\u00e4lt vielfach nicht mal Rahm – aber gern mal Maggi und St\u00e4rke.<\/p>\n
Bei „Grillgem\u00fcse“ kann ich mir schon eher was vorstellen. Zucchetti\/Zucchini, Aubergine, Zwiebeln, Tomaten, Paprika\/Peperoni… weil Erbsen durch den Rost fallen und Blattspinat auch nicht so recht gelingen will auf dem Grillrost.<\/p>\n
Liebe K\u00f6che. Gem\u00fcse kann ziemlich lecker sein. Gem\u00fcse verdient es nicht, wie ein Furunkel behandelt zu werden. Gem\u00fcse verdient es auch, mit Bedacht und Verstand und kulinarischem Geschick passend zu den weiteren Zutaten, zur Jahreszeit und zum Wohnort ausgesucht zu werden. Und dann namentlich auf der Karte genannt zu werden, und in nennenswerter Menge auf dem Teller zu landen. Die H\u00e4lfte der Portion, sagen Ern\u00e4hrungsberater. Gebt euch mehr M\u00fche mit dem Gestr\u00fcpp, verdammt! Ich will keine „Beilagen“, ich will ein Minimum an Wertsch\u00e4tzung und Leidenschaft auf meinem Teller sehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Beilagen…Beilagen…Beilagen… Klingt nach Kollateralschaden, Mehrwertsteuer, grippaler Infekt. Wie etwas, das niemand will. Und das deshalb auch keine genauere Bezeichnung verdient hat. Wie etwas, das versch\u00e4mt in Form eines Salatblatts, eines Achtel-R\u00f6schens Broccoli, einer Viertel Cherry-Tomate, einem Teel\u00f6ffel Erbschen unter dem Elefantenohr-grossen Schnitzel versteckt wird. Oder in Form von lieblos gegarter S\u00e4ttigungsbeilage zur Kostenreduktion neben dem … <\/p>\n