{"id":2581,"date":"2017-12-26T11:20:53","date_gmt":"2017-12-26T11:20:53","guid":{"rendered":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/?p=2581"},"modified":"2017-12-26T11:20:53","modified_gmt":"2017-12-26T11:20:53","slug":"spritzgebaeck-mangels-fleischwolf-ausgestochen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/?p=2581","title":{"rendered":"Spritzgeb\u00e4ck, mangels Fleischwolf ausgestochen"},"content":{"rendered":"

Spritzgeb\u00e4ck bedeutet Advent, Weihnachten, Familie, Tradition. Spritzgeb\u00e4ck muss niemand besonders speziell oder fein finden, aber es ist wohl wie Kartoffelsalat oder Fondue oder… etwas, von dem jede Famile ihr ganz spezielles Geheimrezept hat und pflegt und \u00fcber Generationen weiter gibt. Ich habe Spritzgeb\u00e4ck schon mit meiner Oma gebacken (\u00fcbliche Aufteilung: sie hat gearbeitet, ich als Enkel genascht). In den letzten 30 Jahren hat meine Mutter mich jedes Jahr mit grossen Blechdosen voller Spritzgeb\u00e4ck versorgt – in den letzten Jahren unterst\u00fctzt von ihrem Enkel.<\/p>\n

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Dieses Jahr habe ich mich zum allerersten mal selbst an dem Teig versucht. Man nutzt einen Fleischwolf, durch den der feste fast harte Teig gedreht und mit Schablonen in meist flache Profile geformt wird, die dann in ca. 5 cm lange St\u00fccke geschnitten werden. Und wenn man keinen Fleischwolf hat, muss man halt leiden und den Teig auswalzen und kleine Pl\u00e4tzchen ausstechen. „Pl\u00e4tzchen“ heissen anderswo Kekse, Cookies oder Guetzli, aber Spritzgeb\u00e4ck sind nun mal Pl\u00e4tzchen. Da das Rezept nat\u00fcrlich geheim ist, kann ich es hier nicht wieder geben, aber Butter, Zucker, Mehl und wenig Ei sind drin – das wird niemanden \u00fcberraschen. (unten weiterlesen)<\/p>\n

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Da der Teig bei mir gar nicht glatt werden wollte und kr\u00fcmlig blieb, habe ich mich erinnert, das meine Oma vorsichtig gelegentlich den ein- oder anderen Essl\u00f6ffel kaltes Wasser hinzugegeben hat. Den Trick habe ich dann auch eingesetzt, und alles ruiniert. Zwar wurde nun aus dem Ger\u00f6ll ein geschmeidiger Sumpf, aber der l\u00e4sst sich nunmal nicht mehr ausrollen – er klebt an allem. Zwei N\u00e4chte im k\u00fchlen Keller und etwas zus\u00e4tzliches Mehl und Zucker und eine im Backen deutlich talentiertere Frau haben den Teig dann retten k\u00f6nnen. \u00dcbrigens: da ich als Koch immer und notorisch-pathologisch alle Rezepte anpassen muss, habe ich der zweiten H\u00e4lfte geriebene Orangenschale zugegeben. Super. Wirklich super. Im Geschmack sehr subtil, im Duft aber schon beim Backen und auch sp\u00e4ter in der Dose ganz wunderbar weihnachtlich.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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