{"id":1854,"date":"2013-05-19T22:07:52","date_gmt":"2013-05-19T20:07:52","guid":{"rendered":"http:\/\/planetscooter.wordpress.com\/?p=1854"},"modified":"2020-10-04T15:03:53","modified_gmt":"2020-10-04T13:03:53","slug":"pasta-primavera","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/?p=1854","title":{"rendered":"Pasta Primavera (Serie „Hausrezepte“)"},"content":{"rendered":"

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Es ist Fr\u00fchling. Zeit f\u00fcr leichte K\u00fcche. Aber trotzdem nicht auf die geliebte Pasta verzichten. Hier dreht sich alles um gr\u00fcnen Spargel.<\/p>\n

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Wir brauchen:<\/p>\n

– einen Wok
\n– einen grossen Topf zum Pasta kochen
\n– Pasta (Spaghetti, oder Bandnudeln, Lasagnette, Mafaldine, Tagliatelle, Bavette, Papardelle…)
\n– Butter (Ja, Butter. Keine Margarine. Die besteht aus geh\u00e4rteten meist minderwertigen \u00d6len und br\u00e4unt auch nicht so sch\u00f6n wie Butter. Wer absolut keine Butter mag, soll ein hochwertiges \u00d6l mit eher wenig Eigengeschmack nehmen, zum Beispiel Raps\u00f6l mit Omega-3 Fetts\u00e4uren)
\n– Pinienkerne
\n– Fr\u00fchlingszwiebeln
\n– gr\u00fcnen Spargel, ca. 3 bis 4 Stangen pro Person
\n– 2 dl Weisswein
\n– Optional: Gefl\u00fcgelfleisch, zum Beispiel Poulet oder, wie hier gezeigt, Entenbrust. Aber von Fleischliebhaber zu Fleischliebhaber sei gesagt, dass dieses Rezept auch ohne Fleisch wunderbar schmeckt und man nichts vermisst.
\n– Frisch geriebener oder gehobelter Parmesan<\/p>\n

In der Serie „Hausrezepte<\/a>“ werde ich nach und nach einfache Rezepte unter Phantasienamen bloggen, die bei uns zuhause in Elmo’s Cuisine immer wiederkehrende Klassiker sind, und keine direkten Vorbilder „da draussen“ haben – andererseits sind sie auch so naheliegend, dass sicher viele \u00e4hnliche Rezepte existieren.<\/em><\/p>\n

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Bevor es an den Herd geht, wird vorbereitet. Wir schneiden alle Zutaten zurecht und setzen schon einmal das Wasser mit Salz f\u00fcr die Pasta auf.<\/p>\n

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– Gefl\u00fcgelfleisch in Streifen oder W\u00fcrfel schneiden und zun\u00e4chst beiseite legen.
\n– Fr\u00fchlingszwiebeln von den dunkelgr\u00fcnen, ledrigen, festen Bl\u00e4tterspitzen befreien. Danach so teilen, dass der weisse, dicker werdende Teil (die Zwiebel) und die hellgr\u00fcnen Triebe getrennt vorliegen. Den weissen Teil l\u00e4ngs halbieren und dann in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die frischen Triebe schr\u00e4g in Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten doppelt bis dreimal so lang wie breit und ca. 3 mm dick sein.<\/p>\n

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– Spargel waschen, dann grossz\u00fcgig (je nach Zustand 2 bis 5 cm) die trockenen unteren Enden abschneiden und wegwerfen. Die Stangen nun diagonal in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten wie auch die Zwiebeln etwa dreimal so lang wie breit sein und maximal 3 mm dick. Wenn man durch die Scheiben gucken kann – umso besser. Die Spitzen l\u00e4ngs halbieren.<\/p>\n

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– Jetzt die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Metallsch\u00fcsselchen ohne Fett bei schwacher Hitze auf den Herd setzen und im Auge behalten und regelm\u00e4ssig bewegen. Die Kerne sollten langsam br\u00e4unen, aber nicht schwarz werden.<\/p>\n

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– Wok auf den Herd setzen, sehr heiss werden lassen, und einen grossz\u00fcgigen Stich Butter hineingeben. Sobald die Butter sch\u00e4umt, das Gefl\u00fcgelfleich in kleinen Portionen (je ca. 2 bis 3 Essl\u00f6ffel) hineingeben und mit zwei Holzschabern st\u00e4ndig bewegen. Nach 2 bis 3 Minuten aus dem Wok in eine kleine Sch\u00fcssel geben, und mit Alufolie abdecken. Alternativ kann man eine kleine Alusch\u00fcssel auf eine Herdplatte mit ganz kleiner Hitze stellen. Die Fleischw\u00fcrfel sollten noch nicht gar sein – sie werden unter der Alufolie oder auf der Platte langsam nachgaren und dabei saftig und zart bleiben. Nach und nach die Fleischportionen entsprechend verarbeiten. Die Butter im Auge behalten: bevor sie schwarz zu werden droht, frische Butter nachgeben. Wenn das Fleisch vollst\u00e4ndig verarbeitet wurde, etwas salzen und pfeffern (sehr sparsam mit dem Salz umgehen). Ein kleiner Spritzer Zitrone wirkt Wunder. Fleisch warm halten, aber nicht braten oder kochen.<\/p>\n

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– F\u00fcr das Gem\u00fcse noch einmal Butter in den Wok geben und schaumig werden lassen. Pinienkerne im Auge behalten! Jetzt die Pasta in das Wasser geben und kochen. Im Auge behalten, damit sie nicht matschig kocht. Spargel und Fr\u00fchlingszwiebeln in den Wok geben und bei starker Hitze (Butter sollte aber nicht schwarz werden) bissfest garen. Wenn der Spargel seine frisch-g\u00fcne Farbe verliert und langsam olivgr\u00fcn wird, ist es fast zu sp\u00e4t… der Spargel sollte zwar nicht mehr roh und schon etwas weich sein, aber nicht zu weich. Im Idealfall wird der Spargel in der Butter sch\u00f6n braun an den R\u00e4ndern. Das gelingt nicht immer – aber nicht erzwingen, sonst wird die Butter schwarz oder der Spargel matschig. Jetzt den Herd unter dem Wok ausstellen. Die Restw\u00e4rme reicht.<\/p>\n

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Da die n\u00e4chsten Arbeitsschritte unmittelbar vor dem Servieren erfolgen m\u00fcssen, sollte jetzt sp\u00e4testens jeder auf seinem Platz sitzen und mit der Vorspeise (falls es etwas gab) fertig sein.<\/p>\n

– Pasta absch\u00fctten, sobald sie fertig sind, und feucht in den Wok zum Gem\u00fcse geben. Gut mischen. Jetzt das Fleisch,den Fleischsaft und die Pinienkerne dazu geben und mischen. 3 Minuten ziehen lassen (nicht kochen oder braten!) und dabei vorsichtig mischen. \u00dcbrigens kann das Fleisch nat\u00fcrlich auch als Allerletztes dazu gegeben und untergemischt werden. Das gibt Vegetariern die M\u00f6glichkeit, sich ihren Teil zu retten. Dann aber den n\u00e4chsten Schritt – das Befeuchten mit Weisswein – vorziehen, damit jeder in den Genuss kommt.<\/p>\n

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– Abschliessend – und unmittelbar vor dem Servieren- ganz wenig Wein \u00fcber die Nudeln sprenkeln. Ein, zwei Essl\u00f6ffel reichen aus – den Rest des Weissweins darf der Koch selbst trinken. Die Idee ist nicht, eine Sauce zu machen, sondern die Nudeln feucht gl\u00e4nzen zu lassen und dem ganzen einen leichten frischen Wein- und Fruchtgeschmack mitzugeben. Sofort servieren. Parmesan nimmt jeder nach Geschmack.<\/p>\n

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Bitte nicht mit Sahne oder irgendwelchen Fertigsaucen hantieren – das Gericht sollte „trocken“ mit der Pasta vermischt sein. Der letzte Schluck Wein gibt dem Ganzen einen Glanz, und sollte zusammen mit der Butter und dem Fleischsaft dazu ausreichen, ein Verkleben der hoffentlich bissfest gekochten Nudeln zu verhindern.<\/p>\n

Ach ja, wenn der Koch noch einen Rest in der Flasche Wein gelassen hat, kann man den Weisswein wunderbar zur Pasta Primavera trinken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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