{"id":1783,"date":"2011-08-14T15:46:24","date_gmt":"2011-08-14T13:46:24","guid":{"rendered":"http:\/\/planetscooter.wordpress.com\/?p=1783"},"modified":"2020-10-04T15:13:08","modified_gmt":"2020-10-04T13:13:08","slug":"tunas-coat-4","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/karsten-seiferlin.ch\/?p=1783","title":{"rendered":"Tuna’s Coat"},"content":{"rendered":"

Tuna’s Coat<\/h3>\n

August 14 2011, 7:11 AM by Karsten Seiferlin<\/p>\n

„Tuna’s Coat“ ist mein Lieblingsgericht im Nooch in Bern.<\/p>\n

http:\/\/www.foodspotting.com\/reviews\/670621<\/a><\/p>\n

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Es kann doch nicht so schwer sein, das auch zuhause hinzubekommen.<\/p>\n

Wir brauchen:<\/p>\n

Frischen Thunfisch<\/p>\n

Wasabi-Paste<\/p>\n

Ingwer<\/p>\n

Chili<\/p>\n

Sesam\u00f6l<\/p>\n

Sesamk\u00f6rner<\/p>\n

Sojasauce<\/p>\n

Wok-Gem\u00fcse (Mischung nach Geschmack)<\/p>\n

Zitronensaft<\/p>\n

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Zun\u00e4chst bereiten wir eine Marinade vor, in der Thunfisch zwar nicht lange liegen soll, die wir aber brauchen, um die Sesamk\u00f6rner – den „Coat“ – „anzukleben“. Dazu verr\u00fchren wir eine Messerspitze Wasabipaste, 2 TL Zitronensaft, 3 TL Sojasauce, 1 TL Sesam\u00f6l, etwas Salz miteinander. Keine der Zutaten sollte den Geschmack dominieren – im Fall von den nicht dominierenden Zutaten einfach etwas nachgeben. Sauce in einen tiefen Teller geben.<\/p>\n

Nun ein kleines St\u00fcck Ingwer und eine Chilischoten-Spitze sehr fein hacken (so gross wie die Sesamsamen). Zusammen mit reichlich Sesamsamen in einen zweiten tiefen Teller geben.<\/p>\n

Thunfisch in l\u00e4ngliche Tranchen schneiden: nach M\u00f6glichkeit 2 cm dick, und etwa 4 cm breit. Dann die Tranchen in der Marinade w\u00e4lzen, danach in den Sesamk\u00f6rnern w\u00e4lzen, um alle Seiten m\u00f6glichst mit Sesam einzukleiden. Thunfisch zur Seite stellen.<\/p>\n

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Wok anheizen und das Wokgem\u00fcse bissfest zubereiten. Mit der restlichen Marinade abl\u00f6schen. Ggf. nachw\u00fcrzen oder weitere Sojasauce nachgeben. Dann das Gem\u00fcse aus dem Wok nehmen und warm stellen.<\/p>\n

Wok reinigen und mit sehr wenig Raps\u00f6l auf den Herd stellen; \u00d6l erhitzen. Den Thunfisch von allen Seiten jeweils 1 Minute anbraten (Vorsichtig wenden, um die Sesamk\u00f6rner nicht zu verlieren). Wok vom Herd nehmen und den Fisch noch ein paar Minuten ziehen lassen. Das Innere soll noch roh bleiben – ca. 3 bis 5 mm tief von jeder Seite gegart, der Rest roh.<\/p>\n

Wokgem\u00fcse auf Teller geben, den Thunfisch vorsichtig in Scheiben schneiden und auf das Gem\u00fcse legen. Sofort servieren.<\/p>\n